Die Cantina Sabaini wurde in den frühen 1930er Jahren gegründet, als die Familie Sabaini begann, in der Gemeinde Illasi Rebflächen zu bewirtschaften. Das Unternehmen widmete sich der Vinifizierung der eigenen Trauben von rund 100 Hektar und der Herstellung von DOC- und IGT-Weinen.

Mit dem Eintritt der beiden Söhne Alberto und Riccardo in das Unternehmen gibt es die Neuerung und den Wunsch, das Unternehmen, das Gebiet und die produzierten Weine bekannt zu machen. So entstand der Wineshop, in dem alle Weine in Flaschen angeboten werden, und La Càneva, ein Raum, der für traditionelle Fassweine gewidmet ist.